Archive for 2014

Cashews Chili Crusted Snapper With Shrimp & Cucumber Wraps

12:36 AM 0 Comments A+ a-

Bismillahirrahmaanirrahiim mari Belajar Masak Cashews Chili Crusted Snapper With Shrimp & Cucumber Wraps ini saya dapatkan saat menghadiri acara Gebyar Perikanan di JX Surabaya yaitu resep yang di demonstrasikan oleh Chef Juna pada acara tersebut, barangkali ada yang berminat untuk mencoba dirumah.

Berikut ini bahan dan cara pembuatannya [dari copy resep yang saya peroleh semua tertulis versi Bahasa Inggris, sengaja tidak di translate agar tidak terjadi bias penerjemahan] sesuai tulisan aslinya:
Materials:
-          ½ Cup Cornstarch
-          1 teaspoon chili powder
-          ¾ teaspoon salt
-          ½ teaspoon finely ground black pepper
-          3 large egg whites
-          2 cups shaved toastedcashews
-          300 grams skinless red snapper fillet cut to small tenders
-          1 Japanese cucumber
-          200 grams cooked headless skinless tail-off small shrimps
-          4 tablespoon Japanese mayonnaise [kewpie]
-          1 teaspoon fresh lemon juice
-          ¼ teaspoon ground white pepper
-          Corn oil for deep frying
-          8 – 12 small wheat tortillas [ OR just tortillas]
-          Small bottle of hoisin sauce
-          1 lemon for garnish
-          Tatsoi OR mizuna mesclun fo garnish [about 50 Grams]
How To Make
  • Mix cornstarch, chili powder, salt & pepper in a shallow bowl
  • Beat egg whites in medium mixing bowl till frothy. And place shaved toasted in another shallow bowl
  • Dredge fish in cornstarch mixture, shake off excess. Dip the chicken in the egg whites, then press to cashews, turning to coat both sides. Then rest in a tray/plate with parchment papers.
  • Heat oil to 350 OF [+177 OC] for deep frying. Then deep fry the fish in batches, fry until cook through about 3 minutes. Then rest on a paper tower lined plate.
  • In another bowl mix kewpie, ground white pepper, and lemon juice. Then add the cooked shrimps.
  • Seeded the cucumber [do not peeled] then cut matchsticks size evenly
  • Head the tortilla, spread the tortilla with enough hoisin sauce, lined some of the cucumber, some of the seasoned shrimps, then the fish stickd, the roll up. Repeat with the rest. Better serve warm.
  • Seasoned the greens, then arrange it nicely on te plate.

So, any one desire to try it? Maaf juga, saya tidak bisa mendapatkan foto hasil jadi Cashews Chili Crusted Snapper With Shrimp & Cucumber Wraps, sebagai gantinya saya aplut foto Chef Juna saja ya? Keren lho, dan Tatto-nya buanyaakkk.........



Belajar Membuat Seafood Stix with Avocado salsa

8:47 PM 0 Comments A+ a-



Bismillahirrahmaanirrahiim, resep selanjutnya setelah belajar menyajikan Dragon Roll Sushi, sekarang cobain yuk bikin sajian penggugah selera selanjutnya yaitu:  Seafood Stix with Avocado salsa.

Berikut ini Cara membuat dan Menyajikan Seafood Stix with Avocado salsa hasil jiplakan saya dari resep dan tata cara yang memang sudah disiapkan oleh Fiesta Seafood:

Bahan Seafood Stix with Avocado salsa adalah :
  • Fiesta Seafood Stix
  • 1 Alpukat yang matang
  • 50g Daun ketumbar yang dicincang
  • 1/2 Tomat
  • 1 Bawang Bombay merah
  • 3 sendok makan Tabasko
  • 1/4 Lemon juice
  • Lada dan garam
Masak Sehat; Menu Andalan; Kidung Kinanthi; Serat Pelangi
Seafood Stix with Avocado salsa
 Cara Membuat Seafood Stix with Avocado salsa :
  • Tumbuk alpukat sampai halus
  • Aduk dengan daun ketumbar, tomat, perasan lemon, bawang merah dan bumbui garam dan lada secukupnya
  • Sajikan dengan Fiesta Seafood stick.
Nah kan, tidak terlalu njilmet dan cukup praktis denganhasil yang fantastis kan? Try it…



Sego Tempong Hot

2:24 AM 0 Comments A+ a-

Bismillahirrahmaanirrahiim,
Aneka wisata kuliner di Banyuwangi juga  tidak kalah menggoda karena memiliki cita rasa yang khas dan bisa digolongkan dalam hot list menu kuliner Nusantara. Beberapa makanan khas Banyuwangi yang berada pada urutan papan atas atau most wanted antara lain sego cawuk, sego tempong, rujak soto, dan pecel rawon.  Dari sekian banyak ragam wisata kuliner yang bertebaran di seantero wilayah  Banyuwangi, saya pribadi menilai jika sego tempong ~ Nasi Tempong yang paling recomended dari segi keunikan dan nilai kandungan gizinya. Awal mula saya mencoba makan sego tempong hanya sekedar mencari variasi menu makanan saja, ketika itu diajak oleh teman.

 Sebenarnya tempat/warung yang menjual sego tempong yang sudah jadi legenda bagi para penikmat kuliner ini cukup banyak di Banyuwangi dan tidak sulit untuk menemukannya. Salah satu warung Sego Tempong yang favorite adalah yang berada tidak jauh dari perempatan Sukowidi yang terkenal dengan nama Warung sego Tempong Sukowidi, lokasinya cukup strategis yaitu tidak jauh dari lampu merah Sukowidi.
  “Nasinya di masak pakai kukusan..jadi taste nasinya lebih khas” demikian cerita seorang teman yang menjelaskan salah satu nilai plus sego tempong sukowidi.

 Selain ciri khas nasinya di masak dengan kukusan, ada lagi yang berbeda yaitu terasi yang digunakan juga spesial menggunakan terasi berbahan dasar teri nasi karena pada umumnya terasi berbahan udang kering. Terasi tersebut bisa dipesan melalui pedagang di Pasar Banyuwangi. 
Menu lengkap Sego Tempong Hot (Super pedes!)
Selain Nasi tempong Sukowidi, masih ada lagi beberapa lagi warung sego tempong yang cukup laris manis antara lain yang ada di lokalisasi wisata kuliner untuk para PKL yang difasilitasi oleh Pemda Banyuwangi yaitu Dapur Osing yang berada di Jalan Ahmad Yani [selatan Bank BRI], begitu Anda masuk area Dapur Osing dengan mudah bisa ditemukan stand yang menjual Sego tempong di sana. Ada juga warung sego tempong yang berada di Sentra PKL dekatya DPRD, kemudian di daerah Kertosari yang terkenal sentralnya warung sego tempong, Mbak Kanti, Mbok Ndut, Mbok Tik, Mbok Nah di daerah Kertosari.

Pada umumnya para penjual sego tempong buka pada sore sampai malam hari, tapi ada juga yang buka mulai pagi salah satunya yang cukup terkenal adalah Mbok Wah di daerah Bakungan (Glagah). Jika anda datang, jangan heran kalau harus antri tempat duduk karena yang datang menyantap menu sego tempong siang hari juga banyak yang terdiri dari anak sekolah [penghuni kost] dan para karyawan/pekerja.

Lantas apakah yang unik, menarik dan nilai plus dari kuliner Sego Tempong ini?
Cita rasa yang yang khas dari jenis kuliner ini adalah dari sajian sambal mentahnya yang aroma dan cita rasanya khas rasa pedasnya yang memberikan sensasi ‘menampar’, diracik dari bahan yang serba mentah: Cabai rawit, tomat ranti (Solanum lycopersicum) yaitu jenis tomat yang permukaannya bergelombang, kemudian gula pasir, terasi, garam dan tidak lupa air jeruk limau (orang-orang disini menyebutnya jeruk sambel) yang bikin menggugah selera. Semua bahan  tersebut di ulek kemudian disajikan bersama kulupan (bahasa jawa) yaitu sayur-mayur yang direbus. Ada banyak alternatif saxur yang digunakan, antara lain: genjer, kacang panjang, terong telunjuk [umumnya yang dipilih yag wrana ungu dan masih muda], bayam, sawi, selada, daun singkong bahkan juga ada yang daun pepaya, tidak lupa agar lebih mantap lagi ditambahkan daun kemangi segar dan irisan timun....hemm bikin ngiler kan?. Biasanya para penjual sego tempong menggunakan kulupan minimal 3 jenis sayur [selain daun kemangi].

Penggemar nasi tempong tidak hanya berasal dari  luar kota, tapi juga semua kalangan sosial mulai yang jalan kaki tanpa sandal jepit sampai bawa mobil pribadi yang mewah, serta jangan merasa aneh kalau anak-anak [kecuali usia balita] juga sudah akrab dengan nasi tempong . Jadi tidak salah kan kalau sego tempong layak masuk daftar kuliner nusantara kan? Cita rasanya khas, harga merakyat dan memenuhi kebutuhan gizi dan kesehatan bagi tubuh kita.

Sekedar tips jika ingin segera menetralkan tamparan pedasnya sego tempong, pesanlah minuman yang panas: teh panas, jeruk panas atau air putih panas!

Belajar Membuat Dragon Roll Sushi

8:38 PM 0 Comments A+ a-



Bismillahirrahmaanirrahiim,
Edisi belajar masak dan plating ala chef, meskipun aslinya sih sudah ada contohnya persis dan saya hanya mengikuti dan menirukan semua langkah yang telah disediakan oleh Fiesta Seafood.
Edisi lanjutan dari Simply Duet Eby Fry – Stick with Sour and Sweet Mango Sauce, sesion belajar memasak berikutnya adalah meracik  Dragon roll sushi. Adapaun Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Dragon roll sushi adalah:
  1. Fiesta Seafood : Ebi Fry
  2. 1 cangkir Beras sushi
  3. 3 cangkir Air (dan air untuk bilas)
  4. 1,5 sendok makan Cuka beras Jepang
  5. 1 sendok makan Gula putih halus
Resep Mudah; Memasak Cepat; Kidung Kinanthi; Serat Pelangi
Dragon roll sushi
 Cara Membuat Dragon roll sushi sebagai berikut:
  1. Bilas beras dengan air.
  2. Kukus beras sampai pulen.
  3. Bumbui beras dengan gula dan cuka beras Jepang sampai rata dan dinginkan.
Bahan untuk membuat Teriyaki sauce antara lain:
  1. 1/2 cangkir Kecap asin Jepang
  2. 1/2 cangkir Air
  3. 3 sendok makan Mirin
  4. 2 sendok Gula putih halus
  5. 2 siung Bawang putih cincang
  6. 1,5 cm Jahe cincang
Cara Masak Teriyaki sauce seperti di bawah ini:
  1. Masukan semua bahan dan rebus sampai teriyaki sauce menjadi setengah dari awal.
  2. Saring dan simpan sampai siap untuk di pakai
Untuk penyiapan Isi sushinya adalah seperti berikut ini:
  1. 20ml Mayonaise Jepang
  2. 10g Rumput laut halus
  3. 1/2 Unagi
  4. 1 Rumput laut kering
  5. 1/4 Mangga
  6. 2pcs Fiesta Ebi fry
  7. 10g Selada endive keriting
Sedangkan Cara membuat sushi yaitu:
  1. letakan rumput laut kering di atas telenan dan taruh adonan nasi dengan rata dan ketebalan yang sama, setelah itu balikan sisi rumput laut di atas dan letakan semua condiments dengan rata dan rapih.
  2. Setelah itu roll adonan sushi dan cetak dengan cetakan sushi, potong degan rapih dan sajikan dengan sauce teriyaki dan mayonnaise jepang
Alhamdulillah, Selamat mencoba ya….

Simply Duet Eby Fry – Stick with Sour and Sweet Mango Sauce

10:56 PM 0 Comments A+ a-

Bismillahirrahmaanirrahiim, Edisi belajar memasak kali ini merupakan postingan yang contentnya saya ikut sertakan pada yang di adakan Fiesta Sea Food. Sebenarnya ini tantangan adu kreatifitas dan uji kemampuan kuliner tapi sudah dikasih contekan dan harus padu-padan produk-produknya Fiesta tersebut.

So, dalam rangka mencoba berkreasi dengan Seafood, sekaligus memanfaatkan musim mangga jadilah jadilah saya pilih kombinasi dengan buah mangga yang saya beri nama “Simply Duet Eby Fry – Stick with Sour and Sweet Mango Sauce”. Cara membuatnya simple, cepat dan hasilnya dijamin gak nolak untuk ngabisin apalagi saat kelaparan. Yang penting menyelesaikan tantangannya dulu dan sudah mau belajar lho saya. 

Simply Duet Eby Fry – Stick with Sour and Sweet Mango Sauce
Bahan yang dibutuhkan:
1. 180 gram Fiesta Stick
2. 160 gram Fiesta Eby Fry
3. 2 Cabe merah [buang bijinya] dan diiris tipis-tipis
4. 2 siung bawang putih
5. 3 cm jahe, dikupas
6. 100 gram buah mangga mengkal [setengah masak], dipotong dadu
7. 100 ml sauce tomat
8. 1 sdm minyak wijen
9. 1 sdm saus tiram
10. 1 sdt tepung maizena [dilarutkan dengan 1 sdm air]
11. 1 sdm cuka
12. Gula dan Garam secukupnya
13. Minyak Goreng secukupnya [untuk menggoreng Eby fry dan stick]

Cara Membuat Sour and Sweet Mango Sauce:
  1. Ulek halus: cabe, bawang putih  dan jahe, kemudian sangrai dengan minyak wijen
  2. Campurkan saus tomat, saus tiram, cuka, gula, dan garam, kemudian biarkan mendidih dengan api kecil.
  3. Masukkan tepung kanji yang sudah dikasih air ke dalam adonan saus hingga kental [sesuai selera].
  4. Angkat sauce, diamkan sekitar lima menit.
  5. Masukkan mangga yang sudah dipotong-potong berbentuk dadu
Berikut ini cara Menggoreng Fiesta Eby Fry Dan Stick:
  1. Panaskan minyak goreng secukupnya [sampai Fiesta Seafood terendam saat digoreng] di wajan dengan yang panas sedang.
  2. Tunggu suhu minyak mencapai sekira 70 derajat Celcius untuk mencegah over cooking [gosong/terlalu coklat] saat penggorengan.
  3. Masukkan Fiesta Food satu persatu dengan jeda waktu antara 1 s/d 2 menit agar suhu minyak tidak turun drastis yang bisa mengakibatkan under cooking pada Eby Fry dan stick
  4. Angkat dan tiriskan
  5. Sajikan Fiesta seafod Eby Fry dan Stick dengan Sour and Sweet Manggo Sauce.
Hasilnya, dengan aneka lika-liku edisi belajar ala chef amatiran, setidaknya ada kesamaan antara dunia kuliner dan literasi, salah satunya adalah untuk pilihan nama makanan yang semenarik mungkin [eye ctacthing]. Semiripan dengan alasan pemilihan judul tulisan: bisa membuat orang tertarik dan penasaran untuk mengetahui detail isinya.

Ayo Bikin Rolade Fillet Ikan Salmon

5:00 AM 1 Comments A+ a-

Bismillahirrahmaanirrahiim Ayo Bikin Rolade Fillet Ikan Salmon,
Jenis olahan rolade ikan atau biasa disebut ikan gulung merupakan salah satu diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang menggunakan kembang tahu sebagai pembungkus sekaligus memberikan cita rasa yang khas. Dan sharing tentang pengalaman membuat masakan, maka semoga resep ini menjadi salah satu menu yang layak untuk di trial and eror bagi semua yang suka mencoba-coba menyajikan variasi menu makanan untuk keluarga tercinta. Iya sih, sebenarnya aku bikinnya juga gedubrak-gedubruk alias ala-ala sok bisa masak getu deh. 

Rolade ini sebenarnya relatif mudah membuatnya karena bahan baku ikan untuk rolade cukup banyak hampir semua jenis ikan dapat dibuat rolade ikan. Selain itu hanya memerlukan peralatan yang sederhana yang hampir di semua dapur ada perlengkapan yang bisa digunakan. Dan inilah rekayasa Rolade Fillet Ikan Salmon ala Ririe:

Bahan:
100 gr Quaker Oatmeal Instant
250 gr Fillet Ikan salmon ( bisa digunakan jenis ikan yang lain)
10 siung bawang putih
1 sdt lada
½ sdt pala halus
½  ruas jahe
2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula rendah kalori
1 sdm tepung maizena
4 buah wortel
2 sdt irisan daun bawang

Cara membuat:
  1. Ikan disiangi dan dicuci bersih
  2. Kemudian ikan dikerok dagingnya kemudian dilumatkan kedalam food processor
  3. Tambahkan garam dan diaduk terus menerus sampai berbentuk adonan yang lengket.
  4. Tambahkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan & irisan daun bawang terus diaduk hingga homogen dan merata
  5. Tambahkan Quaker oatmeal dan tepung maizena kemudian aduk hingga merata.
  6. Adonan dibentuk seperti lontong dengan wortel utuh dibagian tengahnya kemudian di bungkus dengan daun pisang dan dikukus + 30 menit atau ditusuk dengan lidi terasa kalis/tidak lengket
  7. Angkat dan dipotong-potong sesuai selera, atau bisa di goreng dengan kembang tahu terlebih dahulu sebelum disantap dengan saos maknyusss...
Oiaa, Rolade Fillet Ikan Salmon ini  sebenarnya aku bikin dalam rangka ikutan lomba. So, pliss...harap dimaklumi jika ada pencantuman merk produk, yang jelas bukan dalam rangka promosi produk tersebut lho ya...Selamat mencoba.

Cara Membuat Terasi (Udang/Ikan)

9:40 PM 0 Comments A+ a-

Bismillahirrahmaanirrahiim,
Produk terasi merupakan salah satu hasil diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang sudah diketahui bersama kalau ikan termasuk komoditas yang bisa dimanfaatkan secara zero waste. Olahan terasi merupakan salah satu alternatif peningkatan  produksi perikanan dan sekaligus meningkatkan pendapatan masyarakat nelayan beserta keluarganya, juga bisa berkontribusi menciptakan lapangan kerja baru karena proses pembuatan terasi ini bisa dilakukan mulai dengan teknologi dan ketrampilan yang sederhana (manual).

Terasi yang terbuat dari udang rebon atau bisa juga ikan yang difermentasikan sehingga berbentuk seperti pasta, atau orang luar negeri  mengenalnya dengan sebutan shrimp paste atau shrimp sauce ini memang sangat mudah didapati dijual di pasar-pasar, baik pasar tradisional maupun modern.

Terasi udang dibuat dari udang atau rebon segar atau campurannya yang dicampur dengan adonan dan bahan tambahan lainnya kemudian dikeringkan dan difermentasikan. Sebenarnya, tak hanya udang yang bisa digunakan sebagai bahan terasi.  Berbagai macam jenis ikan, (biasanya) terutama ikan-ikan yang sudah mengalami kerusakan fisik dan tidak memenuhi grade untuk olahan industri, bisa diolah menjadi terasi juga.  Sehingga, bahan untuk membuat terasi udang (ikan) adalah:
1.    0,5 kg udang rebon (ikan)
2.    100 gram garam (bisa di adjust sesuai selera)
3.    Pewarna merah food grade (optional sih)

Terasi Enak; Terasi Tanpa Pewarna; Terasi bergizi; Bubum Masak
Terasi Udang
Proses pembuatan terasi udang termasuk sangat simple kok, yaitu:
  1. Cuci udang hingga benar-benar bersih,  kemudian rebuslah udang bersama dengan 150 gram garam kemudian keringkan dengan cara menjemur dibawah sinar matahari kira-kira satu hari.
  2. Udang atau rebon yang sudah kering kemudian di tumbuk sampai halus, kemudian jemur kembali hingga kering.
  3. Tambahkan sisa garam ( +50 gram), kemudian tumbuk kembali hingga benar-benar halus dan liat.
  4. Cetak adonan terasi dengan bentuk sesuai selera bisa silinder, balok atau bulat (namanya bikin terasi sendiri, bisa suka-suka kan bentuknya?)
  5. Kemudian dibiarkan hasil tumbukan tersebut sampai beberapa hari sampai terjadi proses fermentasi
  6. Setelah menimbulkan bau khas terasi yang menandakan telah selesainya fermentasi, dibungkus, diberi label serta siap untuk digunakan untuk BUMBU masak di rumah anda.
Apabila pembuatannya concern menerapkan sanitasi dan hygiene: Bahan baku, peralatan, tempat, SDM dan sarana pendukung lainnya, maka bisa menghasilkan terasi udang yang memiliki standar mutu sesuai SNI 01 –2716 -1992 ( Atau SNI terbaru jika sudah diterbitkan versi revisi terhadap SNI yang lama ini);
•    Organoleptik : Minimal nilainya 8 (penilaian menggunakan score sheet uji Organoleptik)
•    Kapang : Negatif
•    E.coli MPN/gr (maks) : 3
•    Salmonella: Negatif
•    Vibrio cholera: Negatif
•    St, aureus : 1 X 103
•    Kadar Air (%): 30 – 50
•    Protein % : 20
•    Abu tidak larut asam (%, maks) : 1,5
Bagi yang tertarik, bisa banget deh dicoba bikin terasi sendiri di rumah. Bisa menghasilkan terasi sesuai selera dan mungkin saja juga bisa di jual sebagai usaha atau untuk dibagi-bagi ke tetangga dan saudara.
Subscribe to: Posts (Atom)